Lidt om Skotlander Rum Club
Vi har lavet en lille og eksklusiv klub af folk der elsker rom. Som medlem af romklubben modtager du direkte i din postkasse en flaske rom hver tredje måned. Hver gang sender vi et brev med, der forklarer om rommen. På denne side har vi samlet dem alle.
Juni 2024
Gær! Helten bag det hele!
Velkommen til juni-udgivelsen af Skotlander Rum Club. Jeg har glædet mig ret meget til at fortælle om noget så spændende som gær. Det har nemlig en fascinerende historie og spiller en afgørende rolle i produktionen af alkoholholdige drikkevarer verden over. Gærens betydning kan ikke overvurderes, da den er ansvarlig for at omdanne sukker til alkohol og evt. kuldioxid gennem gæringsprocessen. I vin, øl, rom, whisky, gin osv.
Historietimen (kan læses en sen aftentime)
Historisk set kan gærens anvendelse spores tilbage til oldtiden, hvor den blev brugt til at hæve brød og fermentere drikkevarer som øl og vin. Gær er faktisk en type svamp, der findes naturligt i miljøet, men det var først med udviklingen af mikroskopet, at forskere kunne forstå dens sande natur og dens rolle i gæringsprocessen.
Whiskygær er typisk en gærstamme, der er udviklet specielt til produktionen af whisky (og meget brugt i romproduktion i Caribien). Den er kendt for at give en langsom og stabil gæring, hvilket tillader en dybere udvikling af smag og kompleksitet i den resulterende spiritus.
På den anden side er frugtbrændevinsgær designet til at fungere godt med de naturlige sukkerarter, der findes i frugter og bær. Denne type gær har en tendens til at producere en renere smag, hvilket er ønskeligt i frugtbrændevine, hvor man ønsker at bevare frugtens naturlige aromaer og smagsnoter. Hos Skotlander har vi siden vi startede kun brugt frugtbrændevinsgær, da det er en mere nordeuropæisk tradition. En meget kendt romproducent fra Barbados sagde engang til mig: ”Jeres rom smager fantastisk, men I skal skifte til whiskygær”.
Kan man smage forskel?
Det er et godt spørgsmål, som jeg stillede mig selv for knap otte år siden, da han nævnte det. Vi satte gang i et eksperiment: Samme type råsukker (sukkerrørsmelasse), samme fermentering (fire uger), samme destillation (pot still), samme type fad (Ex Oloroso), samme alkoholstyrke (42% vol) – men forskellige gærtyper.
Det skal vi smage…
Lad os komme i gang. Jeg har hældt begge rom op i hvert sit glas, så jeg kan starte med at dufte til begge. Så smage. Dufte igen og finde små forskelle. Og sådan går der hurtigt en fredag aften.
Den første rom I skal smage er: Frugtbrændevinsgær / fruit brandy (kig under ’yeast’ på etiketten)
Sikke en duft. Mørke bær, honning og nybagt sandkage. Dejlig smag af blød alkohol, masser af sødme (uden af blive oversød).
Den næste rom er: Whiskygær (kig under ’yeast’ på etiketten)
Uhh, meget mørk i smagen. Tydelig duft af stjerneanis, kanel, masser af egetræ, snert af Gammel Dansk. Dejlig krydret smag med en anelse tørhed.
Jeg synes der er enorm forskel. Det er to ret forskellige rom, selv om deres ophav er ens. Måske ”whiskygær” har fået en smule for meget tid på egetræet. Eller også skulle ”frugtbrændevinsgær” have haft en smule længere tid.
Hvad synes du?
Bedøm selv hvad du synes og stem om din favorit på Skotlander Rum Clubs Facebookgruppe (find link på skotlander.com/club). Jeg håber du synes det var sjovt at smage med og blive lidt klogere på gær.
Og når vi nu taler om gær, så har vi lagt en lille sidevogn i kassen. En helt friskbrygget collab med Skagen Bryghus (gæren er en typisk ølgær Saccharomyces Pastorianus), øllet har en dejlig fed og kraftig smag. Øltypen er en dobbeltbock og den gode brygmester i Skagen har justeret smagen med god, lagret Skotlander Rom.
God fornøjelse med det hele. Jeg glæder mig til næste udsendelse den 1. september.
Store romhilsner
Anders Skotlander
Marts 2024
North Star Daiquiri – glem den frosne version!
Vi har glædet os helt vildt til at dele marts kassen med jer. Som I måske allerede kan gætte, skal vi en tur på cocktailbar. Altså jeres egen cocktailbar derhjemme. Denne gang har vi nemlig lavet en speciel aftapning lys rom til jer som er skabt til den klassiske Daiquiri med et tvist.
Mød vores venner fra Spiritium Cocktails
Kort tid efter vi selv var startet som fuldtids romproducenter, dukkede drengene fra Spiritium op på den danske cocktailscene. De leverer hver måned en spændende kasse med alle ingredienser til en cocktail, direkte til hoveddøren. Vi har været heldige, at vi mange gange har leveret spiritus til deres modtagere.
Nu synes vi også, at I skal have muligheden for at lære Spiritium og deres kasser at kende.
En Daiquiri med nordisk tvist
Kassen indeholder alle ingredienser til en North Star Daiquiri. Daiquiri er min go-to drink – både I hjemmet og på cocktailbarer. Så enkel og alligevel så varieret. Den lyse rom er der måske flere af jer der kender, men denne version er hævet til 55% vol for en super crisp romsmag i den færdige drink.
Destilleret på Jamaica, Barbados og Den Dominikanske Republik og justeret med dansk vand. Helt enkelt og super smagfuldt. Derudover indeholder denne kasse limesaft, lys agavesirup, sambuca og tørret stjerneanis til at pynte cocktailen. Du skal selv have masser af isterninger, en shaker (eller et tomt syltetøjsglas med låg) og et glas som er lidt større end det du normalt drikker rom af.
Jeg håber I tager godt imod kassen og glæder jer til næste Rum Club-kasser der kommer i juni og husk at drinks bliver ikke bedre end den spiritus man kommer i.
Store romhilsner
Anders Skotlander
December 2023
Ny rom på gaden – sneak peak til romklubbem
I det nye år lancerer vi en ny limited single cask rom – Skotlander Rum 12. Den skal I selvfølgelig forkæles med her i december måned. Rommen er destilleret på melasse tilbage i 2017 og modnet på et enkelt fad lige siden.
Rommen er usødet, ufiltreret og ufarvet. Dejlig duft af honning, ananas, tørrede blomster og flormelis. Den ret høje alkohol er meget fint integreret, smager næsten af flydende honning, en smule metallisk sødme og ristet rugbrød.
Rommen er ret unik og det skal jeg prøve at forklare nu.
Historisk vingesus med bourbon casks
Først en lille historietime. Bourbon er amerikanernes version af whisky. Destilleret på minimum 50% majs og lagret på helt nye egetræstønder. Bruges det samme fad igen, kan det altså ikke længere kategoriseres som bourbon. Forestil dig et overvæld af brugte bourbon-fade i gamle dage.
De blev sendt til de knapt så ressourcestærke romdestillerier i Caribien og brugt til at lagre rom på. Og det gør man stadigvæk i dag. Derfor er der en lang tradition for netop at lagre rom på bourbon-fade.
Single cask – hvad er det?
Når vi taler om single cask, betyder det at den rom du har i flasken, kun stammer fra ét enkelt fad. Altså der er ikke tale om et blend. Et blend kan enten laves ved at mixe forskellige typer af rom for at opnå en specifik smagsprofil, eller at mixe flere ens fade sammen.
Her har den lyse rom lagret i seks år på det gamle bourbonfad og fadet har kun givet disse cirka 400 flasker.
Håber I kan lide rommen og hav så en fantastisk jul.
Store romhilsner
September 2023
Fra den kolde bunker til dig!
Vi har næsten ikke kunnet vente med at sende denne rom til jer. Vi skal op i alkohol, op i sødme, op i alder… op, op, op! Før sommerferien sendte vi vores længeventede Bunker Rom på gaden. En rom lagret i vores helt egen kolde bunker fra krigstiden. Samt en fadstyrke-version. Begge totalt udsolgte på kort tid.
Men selvfølgelig har vi gemt lidt til jer. Men vi giver den et nøk op… som en rigtig Rom-mission til ære for Andreas Mogensen (vi har hørt rygter om, at han har en flaske rom med i raketten…)
Høj fordampning – lav alkohol
Efter seks år i den gamle bunker er rommen faldet i alkoholstyrke fra 63% til 48% i fadstyrke. Hvad betyder det? Det betyder, at fadene har taget vand ind udefra. Der er også fordampet lidt alkohol, men det skyldes altså primært at den høje luftfugtighed har tilført væske til rommen.
Vi besluttede at denne rom skulle op i alkohol. Derfor har vi tilført en smule lagret rom med masser af estere. Nogle af jer kan muligvis fange Skotlander Rum Lab: High Ester i duften. Det er vores måde at hæve alkoholstyrken på til de 50,2% I skal smage. Det er altså en rom på fadstyrke plus extra procenter.
Ristet toastbrød med appelsinmarmelade
I næsen finder du tykflydende honning, ristet toastbrød, nougat, krokant, brændte mandler – og den helt specielle duft fra appelsinmarmelade… sød, frisk og lækker bitterhed. En smule metal og vådt træ. I smagen er rommen utrolig dejlig rund, trods sine 50,2%, meget integreret alkohol, sød Biscotti (du ved, den lille mandelkage du får til kaffen) og masser af sødme. Vi har afrundet med en smule muscovado, cirka syv gram, der lige lægger en dejlig bund til den høje top.
Og så sender vi gode hilsner til Rom-missionen! Vi ses igen til december!
Store romhilsner
Anders Skotlander
Juni 2023
Rom på fadstyrke – er I helt fra den?
Ja det er vi sådan set. For at være helt ærlig, så er det ikke ret tit jeg selv nyder fuld fadstyrke. Jeg synes sjældent at den stærke alkohol i sig selv er et mål. Men nogle gange, så går alting op i en højere enhed. Og det gør den altså denne her gang.
Vi har tømt fire helt unikke fade. Ikke ret store – blot 50 liter hver. Smagt på dem og blendet dem. Der er tale om ren melasserom.
- Første fad er europæisk egetræ – og har indeholdt Oloroso Sherry
- Andet fad er amerikansk egetræ – og har også indeholdt Oloroso Sherry
- Tredje fad er europæisk egetræ – og er helt splinternyt
- Fjerde fad er amerikansk egetræ – og er også helt splinternyt
Angel share på 10% om året. Selvfølgelig tappet ved fadstyrke, uden tilsat sukker eller andet. Ej heller kølefiltreret. En vildt dejlig balance.
Ristet brød og honningkage
Der er noget lækkert ristet brød i duften. Også en smule honningkage, frisk egetræ, ananas, tydelig alkohol der lige bider i første hug, men lad rommen stå en halv time og den bliver tæmmet. Det er præcis den duft der rammen en, når man besøger os i Pandrup. Måske vores signaturduft?
Smagen byder på en intens sødme, tydeligt egetræ og en lang eftersmag af honningkager (de helt små) og sukkersirup. Alkoholen fylder selvfølgelig en del, men den er dejlig, rolig og tæver ikke løs.
Juster selv alkoholstyrken
For mange er fadstyrke på 60,5% for voldsomt og det er 100% ok. Juster den med en smule vand. Start med en dråbe. Tilsæt flere. Lad rommen stå en halv time, måske en hel time og smag på den igen. Det er et levende væsen, der udvikler sig. Vi har fået et nyt vandsystem, der renser det lækre danske postevand (for blandt andet kalk, salte og mineraler) og gør det så neutralt som muligt. Processen kaldes også omvendt osmose. Det er genialt til nedvanding. Prøv at smage vandet op med dit eget postevand. Det er måske lidt mere tørt.
God fornøjelse og lad os se dit glas på ”Skotlander Rum Club”s Facebook Gruppe.
Store romhilsner
Anders Skotlander
Marts 2023
For fire år siden fyldte vi seks gamle tønder med rom. De duftede stadig af den meget mørke, franske rødvin der havde været på fadene i op til 20 år forinden.
De gamle franske rødvinsfade
I rombranchen er der stor tradition for at benytte gamle bourbonfade og efterfølgende cask finish på fx gamle sherryfade. Her kan nævnes hele vores Great Dane Rum-serie. Skotlander Cask Rum har kun ligget på sherryfad og har dermed en smule mere vinøs sødme.
Derfor er det spændende at smage en rom, udelukkende lagret på rødvinsfade. Vi har denne gang vandet ned til 37,5 % alkohol, og selv om den lave alkoholstyre kan skræmme nogle af vores fans, så giv det en chance. Vi har meget mere liggende på flere fade på fuld styrke.
Magnolie, røg og Altheabolsjer
I duften masser af flormelis, karamel og ristede nødder. En nyudsprunget magnolietræ, hvor det lige har regnet. Er der måske også en lille smule røgnoter? Duften er i hvert fald mild og ikke sprittet.
Smagen, der er meget let og sød, er nem at gå til. Honning, ananasjuice, kandis, brændte mandler og meget lette druenoter. Rødvinen tager på ingen måde over, men giver en snerp bitterhed efter de fire års modning.
Vores produktionschef Sanne kom til at tænke på sin farmors yndlingsbolsje Althea, som indeholder citrusfrugten bergamotte. Jeg er helt enig. Hun begynder at lære det. Håber I synes om den.
Et 100 liters fad på flaske
I vinbranchen har man en tradition for at modne sin vin på ståltanke tilsat såkaldte træchips (egetræ der er skåret ud i bittesmå stykker og brændt). Derfor syntes vi, det kunne være sjovt at give denne rom den sidste måned med samme metode. Træchipsene giver en enorm hurtig modning, da der er stor overflade af træ. Det er en spændende proces at følge – og det synes vi I også skal have lov at prøve.
Derfor er marts-rommens ”sidevogn” en flaske med et par træchips. Det svarer til at det er et fad på 100 liter. Prøv at hælde en god lys rom på, eller en vodka, eller måske denne rom. Afvent nogle uger og se hvordan farven lige så stille bliver mere mørk. Jeg vil tro at en lys rom efter 6-12 måneder vil være drikkeklar. Vi vil gerne se dine eksperimenter i Skotlander Rum Club (Facebook-gruppen).
God fornøjelse med både rom og hjemmemodning.
Store romhilsner
Anders Skotlander
December 2022
En smagsbombe af julens krydderier
Så blev det igen december og som vanen tro, er det tid til en ny rom her fra Skotlander. Denne gang går vi lidt op i vindstyrke på både alkoholen og julenoterne. Nogle af jer vil elske den og andre vil måske sige, at nu er grænset nået! Og det er helt okay, for vi vil gerne lege med grænserne.
En fem-års rom har lagret på et gammelt ex bourbon egetræsfad. De sidste to måneder har vi smidt et par håndfulde nelliker, vanilje, kanel og stjerneanis ned i fadet. Bare for at se hvad der ville ske. Og når du åbner flasken, vil du selv opleve hvordan rommen er forvandlet til et julemonster af nye dimensioner.
Drik den rent eller mix en ’Dark N Dusty’
Alkoholstyrken er justeret til 51,2 procent, for at krydderier, alkohol og vand kommer i balance. Der er ikke tilsat noget sukker. Prøv at hælde rommen op i et glas og nyd duften. Tag et sip og lad dig beruse af krydderierne. Rommen kan nydes helt rent i glasset. Eller du kan lave den bedste version af Dark N Stormy (som vi af rettighedsmæssige årsager kalder en Dark N Dusty). I en almindelig Dark N Stormy kan man bruge Angostura Bitters for ekstra spice, men det geniale er, at den nu erstattes af den meget krydrede rom.
Du skal derfor bruge:
- 4 cl Skotlander Rum Club December
- En halv lime
- En halv flaske Ginger Beer
- Isterninger
Sådan gør du:
Tag et højt glas og hæld rom i glasset. Pres en halv lime ned i glasset. Fyld med isterninger (ikke bare en eller to isterninger, nej fyld helt op. Få isterninger giver nemlig en tynd lunken drink, mange isterninger giver en kold og stærk drink). Hæld langsomt den vedlagte Ginger Beer ned over. Rør langsomt rundt. Og pynt med en lille skive lime. Du kan bruge alle slags ginger beers og justere med mere lime, hvis det bliver for sødt.
Vil du have mere jul?
Kan du godt lide krydderierne men vil have mere sødme, så tjek vores nye Skotlander Julerom 2022 på 30 procent alkohol. Den indeholder bare en smule af denne Skotlander Rum Club December som krydderibase samt masser af muscovadosukker. Det er altså en rigtig klassisk julerom, som resten af familien også vil kunne nyde. Også dem der normalt ikke drikker rom eller andet ren spiritus.
Hav nu en dejlig jul og godt nytår. Vi ses igen til marts hvor jeg allerede nu kan afsløre at vi skal op i procenter, men at vores nye spændende vandproduktionssystem også kommer i spil… forvirret? Udmærket :-).
Store romhilsner
Anders Skotlander
September 2022
Den nøgne spiritus afslører om det er godt håndværk
Håber du har haft en dejlig sommer fyldt med fantastisk rom. Jeg vil kaste mig direkte ud i det, for denne gang har vi meget vi skal nå.
En rom er en spiritus, destilleret på fermenteret sukkerrør. Den mørke farve kommer først ved fadlagring. Den ulagrede rom er en ekstrem overset spiritus og når jeg selv besøger et destilleri et sted i verden, starter jeg altid med at smage på den lyse spiritus. Her er smagen ikke påvirket af egetræ og mange års modning. Det er den ”nøgne sandhed”. Og det er netop hvad I skal smage denne gang hvor I modtager den prisvindende Skotlander White Rum som nogle af jer kender og andre blot har hørt om.
Verdens bedste lyse rom er fra Danmark
Skotlander White Rum er vores første rom, der blev lanceret i 2013. Faktisk var det lidt op ad bakke, for at sige det mildt, at sælge hvid dansk rom dengang. Men det ændrede sig over én nat. Vi var i Miami til verdens største romfestival og blev til vores store begejstring kåret til verdens bedste lyse rom.
En måbende romverden så til, da vi på scenen fik overrakt medaljen! Jeg kan mærke suset endnu og en så fed start på det danske romeventyr. Pressen var også vild og jeg var både i Ekstra Bladet og Go Morgen Danmark. Smag den rent. Prøv om du kan finde noter af hindbær og lakrids, det kan jeg. Dejlig rund rom, der ikke er sødet eller krydret med noget som helst.
Tilbage til (havtorn-)rødderne
En af de næste rom vi lancerede i 2014 var RUM III (”den med havtorn”). Vi mødte Mads og Camilla fra HØSTET på torvemarked i København. De stod med deres fantastiske økologiske havtorn de selv dyrkede på Bornholm. Havtorn er også kendt som Nordens citrus, den er syrlig, frisk og ét havtornbær indeholder ligeså mange C-vitaminer som en hel appelsin. RUM III var begrænset til 1.000 flasker og er helt udsolgt, men vi har gemt nogle smagsprøver til jer. Prøv den med et par isterninger. Altså samme rom som den lyse, blot krydret med et par havtorn.
En drink med masser af c-vitamin
Vi blev begejstrede for havtornene fra Camilla og Mads. Og faktisk viste det sig, at den rene havtornsaft blandet 1:1 med netop Skotlander White Rum med masser af isterninger i et flot glas var en af de nemmeste og reneste drinks vi længe havde smagt (vi serverede den faktisk året efter til juryen i Miami, da vi var tilbage for at forsvare titlen). Så den cocktail skal I selvfølgelig smage. Se opskriften på side 25 i den vedlagte cocktailbog, hvor I også finder en lang række andre cocktailopskrifter med netop Skotlander White Rum.
Hov – hvad er nu det?
Hvad er det der har sneget sig med i kassen? Er det gin? Ja, for vi laver nemlig også gin: Herbie Gin.
Vi hylder som sagt den lyse spiritus i denne måned og derfor skal I også smage vores økologiske gin med havtorn: Herbie Gin Organic. Oprindeligt udviklet til Roskilde Festival i 2018 og den orange prik på flasken er, udover at symbolisere at den er destilleret med havtorn, også en hyldest til Roskilde Festivals ikoniske vartegn: Orange Scene
Store romhilsner
Anders Skotlander
Juni 2022
Direkte fra den gamle egetræstønde og hjem til dig
For søren hvor har jeg glædet mig til at servere denne rom for jer. Det er en rom vi har tappet direkte fra fadet. Og du kender måske dens lillebror… Rommen blev lagt på fadet for ni år siden ved 65,0 % alkohol og nu kan den på magisk vis vise sine muskler ved 65,6 %. Det er kun tiden, temperaturen og luftfugtigheden der har haft indvirkning på de ekstra procenter.
I denne lille eksklusive klub, er vi efterhånden 200 luksus-romdrikkere. Jeg prøver hver tredje måned i Skotlander Rum Club at tilfredsstille jer hver især. Nogle gange er det sødt, andre gange vildt eller underligt. Altid er det rom.
Flydende honningkage og fuld styrke på alkoholen
Altså jeg og resten af holdet smager jo løbende på de forskellige fade vi har liggende med rom. Og denne her rammer altså bare noget i os alle sammen hver gang. Så vi har valgt at tappe den direkte fra den gamle egetræstønde ned i den flaske du modtager her. Vi har hverken tilsat sukker, vand eller filtreret den.
I duften finder du honning, rå sukkerrørsaft, søde majs, honningkage, søde vindruer, kanel og kardemomme. Alkoholen er meget høj og de 65,6 % fylder meget, hvis man ikke passer på med snudeskaftet. Der er også den helt karakteristiske flormelis i duften, som jeg tit genkender en rom på.
Smag på den helt roligt. Bare en dråbe eller to i første omgang. Alkoholen er høj men sød. Jeg fornemmer næsten flydende honning, sød sherry og egetræ og brunet smør (den fra Unika). Den har noget power men læg lige mærke til den utrolige ro og elegance rommen har, når den får lov at udvikle sig. Det er mums! Og så endda uden tilsat sukker.
Virker den bekendt?
En af vores mest populære rom er Great Dane 10 Års Rom. Den er faktisk så populær, at den har været udsolgt i over et år. Næste batch kommer først i 2023. Den snu romnørd vil måske bemærke at der er en sammenhæng. Faktisk er denne rom præcis den samme, blot uden tilsat vand og muscovadosukker. Og altså et år yngre! Ni år har denne rom på bagen. Destilleret i 2013 hos vores banebrydende venner hos Foursquare på Barbados, lagret otte år på gamle bourbon-fade og efterfølgende et år på gamle px sherry-fade. En vild rom, der er ærlig, original og helt sin egen.
Store romhilsner
Anders Skotlander
Marts 2022
Lidt af et unikum der startede med en gåtur med Solo
Det hele startede en efterårsdag i 2014 da jeg gik morgentur med hunden Solo på Christianshavn. Der var masser af flotte gamle både i den 600 år gamle kanal. Uden at tænke på hverken myndigheder, lovgivning eller realiteter opstod ideen til at lagre rom til søs. For hvad mon de konstante bølgeskvulp og temperaturudsving kunne tilføre af ekstra smag? Det måtte prøves!
Skipperen Jess var med på ideen. Han kendte meget til myndigheder og lovgivning. Han vidste godt hvor svært det skulle blive. Havde jeg vidst at både den øverste minister for området og brandvæsnet skulle inddrages havde jeg nok stoppet projektet inden. Men han sagde heldigvis ingenting. Tre måneder senere var vi i gang og fik godkendt det første toldfri skib til romlagring i nyere tid. Træskonnerten Mira bygget i 1898. Det er den rom I skal smage denne gang!
Bag enhver skipper står en kvinde
Skipperen Jess Pedersen har med ro sejlet de fire gamle PX Sherry tønder med rom rundt i i alt 5.000 sømil (svarende til lidt over 9.000 kilometer). En lang og flot sejlads, der blandt andet har budt på langfart via den svenske skærgård til Nordnorge, en af turene sågar i ekstrem tåge. Men ikke noget der rystede Skipperen. Du kan læse mere om skibsrommen lige her.
Med sig på alle sejladserne har han haft Bedstemand Thilde. En Bedstemand er et gammelt udtryk for den “bedstegnede mand til at tage roret, måtte der ske Skipperen noget”. Idag er det selvfølgelig en kvinde. Det minder jo lidt om holdopstillingen herhjemme.
Noter af ristet kaffe, mørk chokolade og tjære
Du sidder her med det tredje batch af skibsrommen. De to første batches blev udsolgt lynhurtigt, så denne gang har vi sikret os at I som medlemmer som minimum får et eksemplar. Jeg synes vi har været ret heldige med smagen. Dejlig sød og rund rom med noter af ristet kaffe, flødekaramel og vanilje! Og et lækkert kick af alkoholen på 46,8 procent. Jeg håber I synes om den.
Store rom og skonnerthilsner
Anders Skotlander
December 2021
Juletid er hyggetid – og hvor har vi dog glædet os
Så blev det endelig den første december. Vi har glædet os i lang tid. Ikke bare fordi det nu er en hyggelig mørk tid vi går i møde. Eller fordi familien nu snart samles fra nær og fjern (syv ni tretten). Men også fordi vi ganske enkelt har glædet os til, at I skal smage dette kvartals rom der oser af jul.
Tre gamle fade giver unikt blend
Vi har gået nogle måneder om den varme grød – altså omkring disse tre fade – som hver især var spændende, men som ikke kunne stå helt alene. Fad 204 er et gammelt PX Sherry fad, hvor rommen har lagret syv år – en dejlig rund og blød rom som smager af slik men måske mangler karakter når den står alene. Fad 206 der også er et gammelt PX Sherry fad, ni års rom der er ekstrem kraftig og krydret. Samt fad 207, et gammelt Oloroso fad med en rom der har modnet 12 år, meget urtet karakter og masser af egetræ.
Ved at blande disse tre fade og justere alkoholen til 46,6 % var den der bare!
Noter af kanel, kardemomme og rosiner – julen er kommet
Vi skal smage en rom – der uden nogen som helst tilsætning – har en fantastisk duft af kanel, kardemomme, rosiner og sød sherry. Jeg vil næsten sige at vi her sidder med rommens svar på en gløgg. I smagen er der masser af sødme og en meget fyldig egetræssmag. Potent smag af alkohol. Og lang eftersmag af sherry og mørke julekrydderier.
Jeg håber du synes om den!
En ekstra julegave til jer medlemmer
Da vi startede klubben i april 2020 var det fordi verden lukkede ned. Men mens verden langsomt åbner og I fortsat holder ved så bliver jeg varm om hjertet. Over 250 medlemmer af vores lille klub, som hvert kvartal nyder en rom er da en succes. I denne kvartals kasse har vi derfor valgt at give jer lidt julelæsning til de lange vinteraftner i form af mit eget yndlingsmagasin Whisky & Rom. Denne udgaves tema er tilmed gin – noget som vi jo også har en forkærlighed for.
Store rom og julehilsner
Anders Skotlander
September 2021
Det dufter af skumbanan
Endelig blev det september. Vi har glædet os helt vildt til denne udgave af Skotlander Rum Club, hvor du ikke bare skal smage én, men hele tre rom. Altså teknisk set er det blot én rom. Bare i tre forskellige versioner. Og hvis én aroma kendetegner alle tre rom, er det skumbanan! Ja du ved den gode gamle gule slik med mørk chokoladeovertræk.
Rom nummer et: En ulagret funky lys rom
Den lyse rom i pakken kender du måske. Det er vores allerbedste og mest funky lyse rom. Den er propfyldt med esters som resultat af en lang fermentering. Det giver ekstra noter af skumbanan, grillet ananas og lak. Mums. Den findes også i en 75 % alkohol-version på vores hjemmeside, men denne (og de to mørke) har vi lagt på et mere menneskeligt niveau nemlig omkring 49 % alkohol. Den kan drikkes rent eller du kan shake en Daiquiri.
Men husk lige at gemme lidt så du kan sammenligne, hvad fire år på egetræsfade gør ved en lys rom.
Rom nummer to: Tørt og godt og en del til englene
Samme rom. Lagt på et Ex Oloroso sherry egetræstønde tilbage i 2017. Tønden har stået lunt og godt i vores produktionslokaler og har ikke været under 20 grader. Ligesom hjemme i stuen. Dejlig duft af vanilje, maling, brunet smør, mørk chokolade og en anelse oregano. Smagen er fin balanceret mellem alkohol, sødme og egetræ. Masser af flormelis og en anelse brændt bildæk!
Fordampningen på de fire år (det vi kalder Angel's Share) er 40 %.... fyrre procent! Det er meget og det svarer til femten procent om året. Men fordi det er lunt og tørt er det indenfor skiven.
Rom nummer tre: Den fugtige og kolde bunker
Lagt på en andet men helt lignende Ex Oloroso sherry egetræstønde tilbage i 2017. I vores bunker fra Anden Verdenskrig. Max 16 grader har der været og meget fugtigt. Fantastisk duft af flødekaramel, mildt krudt, let lak, popcorn (du ved dem, der er stegt i smør) og fugtigt træ. Dejlig sødme i smagen af karamelliserede bananer og skumfiduser. Lang flot eftersmag af brændt træ. Dejlig funky.
På de fire år har vi foræret cirka 20 % til englene af denne rom. Altså der er fordampet en femtedel. Det er også indenfor skiven og er kun det halve end rom nummer to, fordi det er fugtigt og køligt. Sådan er naturen.
Nyd de tre rom og lad os høre om du kan smage forskel? Og hvad der er din favorit. Ses igen til december.
Store romhilsner
Anders Skotlander
Juni 2021
De glemte tønder med rom
Jeg skal lige love for, at verden er ved at vågne igen. Vi har i hvert fald travlt som aldrig før med både destillation og tapning af rom. Faktisk så travlt at vi kun ved en tilfældighed kom til at tænke på de to fade fyldt med rom, der var på vej til Grønland.
Vi havde fået lov at flyve to gamle tønder med rom til det Danske Kongeriges nordligste punkt, Thulebasen. Fødevarestyrelsen, Skat og Flyvestation Aalborg som havde lovet at flyve dem derop, var vilde med idéen. Vi afleverede tønde 301 og 302 fyldt med rom ved det store Hercules-transportfly.
De grønlandske myndigheder ombestemte sig i sidste øjeblik – og fadene måtte ud af flyet.
Kølig lagring i bunker
Først her fem år efter ringede en venlig mand fra Flyvestationen og gjorde opmærksom på, at de to romtønder stadig duftede dejligt af rom. De var i mellemtiden blevet sat ned i en gammel bunker på Flyvestationen. Under det første kontroltårn, bygget under krigen. Temperaturen har ligget omkring 5 grader hele perioden. Vi skyndte os derud. Og hvilken duft!
Karamel og ananassaft
De to tønder bestod af rom destilleret på henholdsvis melasse og sirup. Altså to forskellige stilarter. Den ene lidt rigeligt træ. Den anden lidt rigeligt sødme. Men ved at blande de to, har vi skabt en rom i perfekt balance. Noter af frisk ananassaft, flødekaramel og egetræ. Lagret fem år på gamle Oloroso Sherryfade, så den dejlige sødme kommer fra træet. Der er tilsat hverken farve eller sukker.
Med fem år på bagen er dette vores ældre rom til dato. Nyd den. For den er helt unik og kan ALDRIG genskabes. Og den er kun til jer i Skotlander Rum Club.
Vi er allerede i gang med at smage på august-rommen og det kan I altså godt glæde jer til.
Store romhilsner
Anders Skotlander
Marts 2021
Hvem savner ikke at gå på cocktailbar?
Det er som om vinteren bare fortsætter og fortsætter. Altså vinteren 2020. Jeg synes det har været koldt og trist meget længe. Noget af det jeg selv savner allermest, er at mødes med venner og drikke en god cocktail.
Derfor har jeg simpelthen valgt at dedikere marts måneds rompakke til netop det formål. Du får hele pakken af ingredienser til en god og klassisk romdrink – og ikke bare en enkelt rom. Det kan være svære ingredienser at finde, så jeg har arbejdet hårdt for at finde gode ingredienser, så du bare skal skaffe isterninger. Og en shaker.
En stor rom direkte fra egetræsfadet
Du skal selvfølgelig introduceres til månedens rom. Altså den store flaske du finder i kassen. Det er vores lillebrormærke Great Dane Rum, der er destilleret hos nogle af vores venner fra Guatemala, Den Dominikanske Republik, Barbados, Jamaica og Panama. Det er vores eget blend, som har modnet på gamle Bourbon-fade. Normalt vander vi rommen ned til 40 % men denne variant får du direkte fra egetræstønden.
Trods den høje alkoholstyrke er der masser af noter af vanilje, brændt sukker, ananas og karamelliserede figner. En fantastisk rom at nyde i et glas (giv den et par dråber vand). Eller bruge i en drink.
Og nu til den drink! Vi skal smage MAI TAI fra det enorme tiki-univers.
En hyldest til den caribiske livsstil
Du kender helt sikkert tiki når du ser det. Et univers fyldt med tahitianske udskæringer og sjove, skæve og vilde drinks-serveringer.
Tahiti er den største ø og hovedøen i Fransk Polynesien. Det startede i 1934 da en opdagelsesrejsende ved navn Ernest Gantt vendte hjem til USA med kufferterne fulde af sjove souvenirs. Han ville skabe samme tahitianske stemning. Forbudstiden havde også gjort amerikanerne tørstige efter alkohol og sjove oplevelser. Stadig den dag i dag findes der tiki-barer over hele verden. Endda i København finder du Brass Monkey, som helt klart er et besøg værd.
To typer af rom gør en god MAI TAI
MAI TAI som på tahitiansk betyder ”god” er en fantastisk drink. Den blev opfundet i 1944.
Siden er den blevet en legende. Den indeholder to typer af rom. En let og en tung. Samt limejuice, mandelsirup og orangelikør. Og her kommer opskriften:
SKOTLANDERS MAI TAI
3 cl Great Dane Cask Strength Rum
2 cl Skotlander White Agricole Rum
3 cl limesaft
2 cl mandelsirup
2 cl orangelikør
Shake alle ingredienser godt i 30 sekunder med isterninger. Si i et iskoldt glas fyldt med knust is.
Pynt med en blomst eller to. Og drik
med sugerør.
Nok til fem drinks
Når du har lavet to MAI TAIs med Great Dane Cask Strength Rum og Skotlander White Agricole Rum, så er der stadig limesaft, orangelikør og mandelsirup til tre mere. Du kan eksperimentere med din egen sammensætning, prøv fx Skotlander Rum Club-rommen fra i sommer som du kan købe lige her: skotlander.com/vare/club-rom (brug kodeordet ”club”).
Jeg håber du kommer til at nyde drinken og du synes den er lækker. Og så ses vi igen i juni.
Store romhilsner
Anders Skotlander
April 2020
Du sidder her med en verdenspremiere
Nemlig den første rom i en lang serie af sjove, specielle og unikke aftapninger fra vores lille rom-produktion. Idéen er at invitere dig indenfor og kunne nyde rom, der ikke kan laves i ret mange eksemplarer, men hvor jeg til gengæld lover masser af smag, alkohol og historie.
Tre år på oloroso
Den første rom i klubben er destilleret på en sukkerrør-melasse vi har fået fra Brasilien. Faktisk er det et af de første destillater vi lavede. Den er 100 % pot-destilleret til 82 % alkohol og efterfølgende lagret på et lille 50 liters egetræsfad, hvor der tidligere har været oloroso sherry. Tre år er der gået og nu synes jeg den er klar. Den er vandet ned fra knap 65 % til 52 % alkohol, hvor jeg synes den fungerer virkeligt godt.
Jeg finder duftnoter af lakrids og modne frugter. Og i smagen masser af vanilje, rosiner og flormelis.
Rommen er denne gang kun tilgængelig for dig og dine klub-venner og vil ikke blive sat til salg andre steder. Jeg har dog gemt et par flasker, så du eller senere medlemmer vil kunne købe en ekstra.
Håber du vil nyde rommen.
Store romhilsner
Anders Skotlander
December 2020-rommen
Pandrup, januar 2021
En traditionel sag der dufter af tropiske frugter
December-rommen er landet og den kommer til at lune i den mørke tid. Vi har valgt at tage hul på et af mine yndlingsfade – nemlig fad nummer 204 der står i vores tønderum i Pandrup. Det er en rom der har modnet seks år. Først tre år på et gammelt ex Bourbon-fad og derefter tre år på et ex PX Sherry-fad.
Seks kølige år
Egentlig et ret traditionelt modningsforløb når det handler om rom. Altså at starte på ex Bourbon og afslutte på noget mere ”sødmefyldt”. Men det spændende her er, at rommen har modnet køligt og langsomt.
Den dufter let af vanilje, tropiske frugter og brændt sukker. Smagen er dejlig tung af alkoholen – som vi har lagt på 51,3 % - med noter af brun farin, flormelis og i perfekt balance med alkoholen.
Den har lidt bundfald, men det er ganske uskadeligt og en del af smagen. Rommen er nemlig ikke kølefiltreret, hvilket bevarer en del af den dejlige krydrede smag.
Sidevognen dufter af krudt og bildæk
Vi lancerede i august Skotlander Rum Lab-serien og lagde ud med en vild djævel fra Jamaica. 75 % alkohol og ekstreme mængder estere. Lige om lidt sender vi en lagret udgave på gaden. Samme rom modnet tre år på to små ex Oloroso-fade. Den skal du smage. For den er simpelthen for vild.
I duften hænger fyrværkeri, krudt, brændte bildæk, tobak, overmoden frugt, oxyderede kirsebær og mørk chokolade. Er du vild med røget whisky eller får du i juletiden besøg af en der er? Så vil I elske den. Der blev kun 165 flasker. Jeg har lavet en lille smagsprøve specielt til jer, så I kan smage den før alle andre.
Vi ses igen til marts.
Store romhilsner
Anders Skotlander
September 2020-rommen
Pandrup den 1. september 2020
Der er ikke noget galt i at have et træ som sin ven
I dette kvartals rom skal du opleve et collab mellem det københavnske mikrobryggeri Flying Couch, der siden 2011 har brygget internationalt anerkendt øl og Skotlander Rum. Hele kernen – eller humlen om man vil – er træet. Træet giver smag til øllet, der giver smag til træet, der giver smag til rommen.
Cask finish på Blond fadet
Rommen er en blanding af melasse-destillater fra 2014 og 2017 og i den periode har den modnet på gamle bourbonfade. For jer der ikke kender bourbon, kan jeg fortælle, at det er den amerikanske variant af whisky. Dog lavet på primært majs og lagret på NYE fade. Altid nye fade. Efter brug sælges fadene typisk til den caribiske rom-industri. Derfor er meget caribisk rom lagret på ex bourbon. Det fungerer rigtig godt, fordi bourbon efterlader en masse sødme.
Nyt amerikansk egetræ
I Spanien havde jeg købt tredive hundrede liters fade hjem – nyt amerikansk egetræ – og Flying Couch lånte to til at lege med en fadlagring af deres nye Blonde. Efter knap seks måneders modning tappede de øllet og sendte fadene tilbage til mig. Vi var alle helt henrykte over øllen. Fadet havde givet en dejlig dybde og fedme til den i forvejen lækre Blonde.
Jeg kunne ikke dy mig. Jeg skyndte mig at lægge den føromtalte rom på de to fade. Og her er vi så.
Fadstyrke og friske noter af korn
Det er en stærk sag. Altså rommen. Den er med sine knap 60 % fadstyrke og altså ikke tilsat hverken vand, sukker eller farvestof. Den dufter let af korn. Det må næsten komme fra Blonden, for det gjorde den ikke inden den kom på fadet.
Nyd den med omtanke. Giv den en dråbe eller en lille skefuld vand og lad den stå i glasset mens du nyder duften inden du smager.
Du skal heller ikke snydes for at smage Blonden. Det er en lys overgæret ale på 5,4% alkohol. Server den iskold. God fornøjelse med både rom og øl.
Store romhilsner
Anders Skotlander
Juni 2020-rommen
Pandrup den 1. juni 2020
Sommeren er dejlig frisk som nypresset sukkerrørjuice
Rom laves ofte på melasse. Altså biproduktet af sukkerproduktion. Den nypressede sukkerrørjuice inddampes og bliver til en tyk melasse. Den kan holde sig længe og er historisk set billig at erhverve sig, da det brugbare rørsukker allerede var fjernet via tryk og sendt til Europa. Rommen i sidste kasse var netop lavet på melasse.
Men rom lavet på frisk sukkerrørjuice kan noget helt unikt. Det skal du smage denne gang.
Frisk sukkerrørjuice fra Bogotás bjerge
De friske sukkerrør høstes hos vores venner tæt på Colombias hovedstad Bogotá. Et lille familiedrevet kooperativ. De presses til juice og vi har fået lov at købe nogle hundrede liter. Saften gæres til 10 % alkohol, destilleres og lægges på gamle Oloroso-fade. Der går cirka tre liter frisk juice per flaske rom.
Noter af æblegrød
Glæd dig til duften, der oser af modne pærer, kanel, frugtlæder og kvæder. Måske også en anelse abrikosmarmelade. Smagen har noter af peber, æblegrød og masser af vanilje.
Der findes ikke andre rom lavet på frisk sukkerrørjuice (mig bekendt) der er lagret køligt i Skandinavien, så smagsprofilen er helt sin egen. En anelse tør, men alligevel en lang sødlig eftersmag, Er det en Rhum Agricole? Ja det er det, men det er kun Franskmændene der må kalde den det. Så vi nøjes bare med at kalde den Landbrugs Rom. Det lyder også federe.
Før og efter egetræsfad
Det er en vild rejse rommen har taget. Den lyse ulagrede rom, som du også finder en prøve på i denne kasse som en ekstra lille gave, dufter af nyslået græs og våd gedepels – en fantastisk duft jeg kan sidde og nyde i evigheder. Prøv lige at smage den rent og bagefter den lagrede udgave. Er det ikke vildt hvor meget den har ændret sig på tre år? Har du mere af den lyse rom tilbage, så må du love mig at mixe en Daiquiri. Og bagefter prøve med den lagrede.
SKOTLANDERS DAIQUIRI
5 cl lys rom (eller hvad du har tilbage i flasken)
2,5 cl friskpresset limesaft
2,5 cl sukkersirup (Én del sukker og én del kogt vand)
Shake alle ingredienser godt i 30 sekunder.
Si i et iskoldt glas. Det smager fuldstændigt vildt.
God fornøjelse med begge rom. Vi ses igen i oktober. Husk at finde Skotlander Rum Club på Facebook, hvis du ikke allerede er derinde.
Store romhilsner
Anders Skotlander
