"Proof of Barrel Entry" er et teknisk udtryk, der kan virke lidt mystisk, men det har faktisk stor betydning for smagen af den færdiglagrede rom. Kort fortalt handler det om, hvor stærk alkoholen er, når den hældes på fad.
Alkoholstyrken er vigtig
Hos Skotlander vælger vi altid med omhu, hvilken proof (eller alkoholstyrke) vores rom skal lagres ved. Hvis alkoholprocenten er høj, kan den trække mere af smagen fra træet ud af fadet. Det kan resultere i intense smagsnoter som vanilje, krydderier og karamel. Men for høj en proof kan også overdøve smagen med alt for mange bitterstoffer fra tønden.
På den anden side kan en lavere proof give en mere delikat og balanceret smagsoplevelse. Rommen får tid til at udvikle sig langsommere og tage imod de fine detaljer fra fadet.
Barrel entry er en kunstart
Det er en kunst at finde den perfekte proof for barrel entry. Det afhænger af alt fra typen af fad til den stil, vi ønsker at opnå.
Når vi hælder vores rå og ulagrede rom på tønder, sker det ved oftest 63,5 %. Det betyder, at vi fortynder rommen fra 80% til 63,5%. Det er skotternes fortjeneste efter mange hundrede års research. Vi har gjort det sådan siden 2013 da vi startede med at lave rom.
Men vi har også testet Proof of Barrel Entry ved 55%, hvilket giver en lidt mildere blomsterfyldt smag.