Når vi destillerer sukkerrør bliver det til rom. Når vi destillerer neutral spiritus med botanicals bliver det til gin. Kunsten er det samme, håndværket er forskelligt .
Når vi laver Herbie Gin - som er Familien Skotlander danske ginmærke - er destillationen af gin en præcis kunst, hvor tradition og innovation går hånd i hånd. I dette indlæg kaster vi et nærmere blik på, hvordan gin destilleres og hvordan vi udvælger de botanicals, der sætter præg på den endelige smagsoplevelse.
Udvælgelse af botanicals
Udover den obligatoriske enebær vælger vi også ingredienser som koriander, citronskal, havtorn, æbler, lakrids, tranebær og angelikarod. Hver botanical bidrager med unikke nuancer – fra havtornens friske syrlighed til den krydrede varme fra koriander. Det er kombinationen af disse elementer, der giver gin dens karakteristiske smagsprofil.
Destillationen af gin
Botanicals og den neutrale spiritus mødes i destillationskedlen. Vi kan ikke bruges vores lyse rom, da spiritussen til en gin skal være helt smagsneutral. Altså en vodka.
Den renespiritus skal destilleres til 96% alkohol. Det er helt vildt højt, men til gengæld har alkoholen ikke smag af andet end de botanicals vi sammensætter. Faktisk ret enkelt, ret smart og ukompliceret.
Når kedlens temperatur stiger, begynder alkoholen at fordampe og disse dampe indeholder nu smag og dufte af de botanicals vi bruger. Når dampen fortættes og bliver til væske, er det på magisk vis blevet gin. Det er en ret koncentreret gin, for den er nu på 80% alkohol. Ginnen justerer vi ned med vand til fx 40% alkohol. Vi har nu en gin af typen London Dry Gin (læs mere her).