Gær har nemlig en fascinerende historie og spiller en afgørende rolle i produktionen af alkoholholdige drikkevarer verden over. Gærens betydning kan ikke overvurderes, da den er ansvarlig for at omdanne sukker til alkohol og evt. kuldioxid gennem gæringsprocessen. I vin, øl, rom, whisky, gin osv.
Gærens historie
Historisk set kan gærens anvendelse spores tilbage til oldtiden, hvor den blev brugt til at hæve brød og fermentere drikkevarer som øl og vin. Gær er faktisk en type svamp, der findes naturligt i miljøet, men det var først med udviklingen af mikroskopet, at forskere kunne forstå dens sande natur og dens rolle i gæringsprocessen.
Whiskygæren
Whiskygær er typisk en gærstamme, der er udviklet specielt til produktionen af whisky (og meget brugt i romproduktion i Caribien). Den er kendt for at give en langsom og stabil gæring, hvilket tillader en dybere udvikling af smag og kompleksitet i den resulterende spiritus.
I vores Great Dane-serie bruges primært whiskygær
Frugtbrændevinsgær
På den anden side er frugtbrændevinsgær designet til at fungere godt med de naturlige sukkerarter, der findes i frugter og bær. Denne type gær har en tendens til at producere en renere smag, hvilket er ønskeligt i frugtbrændevine, hvor man ønsker at bevare frugtens naturlige aromaer og smagsnoter.
I vores Skotlander Rum-serie har vi siden vi startede kun brugt frugtbrændevinsgær, da det er en mere nordeuropæisk tradition.
Kan du smage forskel - prøv selv.