Fermentering er den magiske proces, hvor sukkerrør omdannes til alkohol, og det er her, rommens grundlæggende smagsprofil bliver skabt. Processen starter, når vi tilsætter gær til en væske lavet af enten sukkerrørsmelasse, sirup eller juice.
Fermenteringen danner smagsstoffer
Gæren spiser sukkeret i væsken og omdanner det til alkohol og kuldioxid. Men det er ikke bare en simpel kemisk proces. Under fermenteringen dannes også en masse smagsstoffer, som giver rommen dens unikke karakter.
Hos Skotlander eksperimenterer vi med forskellige typer af gær og længden af fermentering for at skabe komplekse og interessante smagsprofiler. En kort fermentering kan give en ren og let rom, mens en længere fermentering ofte resulterer i en mere fyldig og kraftig smag.
Temperaturen spiller også en vigtig rolle. Hvis det bliver for varmt, kan gæren dø, og hvis det er for koldt, arbejder gæren for langsomt. Derfor overvåger vi processen nøje for at sikre de bedste resultater.
Fermentering er på mange måder hjertet i romproduktionen. Det er her, vi lægger fundamentet for den smag, der senere kommer til at skinne igennem i den færdige rom.