Fire små tønder og ni lange år

Denne gang skal vi tilbage til noget af det, jeg synes er allermest spændende ved rom: de små fade. Ikke fordi små fade altid er bedre. Det er de bestemt ikke. De kan hurtigt give for meget træ, for meget bitterhed og for meget “fad” i glasset. Men når det lykkes, så sker der noget ret magisk. Mere kontakt mellem rom og egetræ. Mere intensitet. Mere fart på modningen. Og nogle gange en smag, der nærmest føles som om, den er blevet kogt ind over ni år.

Vi har tømt fire små 50 liters tønder. Rommen blev lagt på fad ved 63,5% tilbage for ni år siden, og alle fire fade har tidligere indeholdt Oloroso sherry. Så allerede dér ved man godt, at der er lagt op til noget med dybde, sødme og den der mørke, vinøse kant, som sherryfade kan give, når de opfører sig ordentligt.

Økologisk melasse fra Indien 

Rommen er destilleret på økologisk melasse fra Indien. Ja, Indien. Af alle steder.

Det lyder måske lidt skævt, men sukkerrør er jo sukkerrør, og melasse er en fantastisk råvare, når den er god. Den lyse rom fra samme melasse har altid haft en tydelig note af ristede cacaonibs. Den lidt tørre, mørke, kakaobitterhed. Og den note er heldigvis ikke forsvundet efter ni år på sherryfad. Tværtimod. Den ligger nu dybt nede i rommen og giver et rigtig flot modspil til den sødme, fadene har trukket frem.

Det er lige præcis sådan noget, jeg elsker ved fadlagring. Man lægger noget lyst, råt og næsten ufærdigt på træ. Så går årene. Man smager undervejs. Tvivler lidt. Smager igen. Og pludselig står man med noget, der giver mening.

Brændte pekannødder, honning og masser af sherry

I duften finder du brændte pekannødder, honning og masser af sherry. Der er noget varmt og nøddeagtigt over den. Næsten som når sukker, nødder og smør rammer en pande og lige får lov at blive en tand mørkere, end man havde planlagt.

Smagen er dejlig rund. Alkoholstyrken ligger på lidt over 47%, og det synes jeg faktisk er ret perfekt her. Der er nok kraft til, at rommen stadig står rankt i glasset, men ikke så meget, at alkoholen tager styringen. Den er sød, balanceret og virkelig nem at vende tilbage til. Mums. 

Det er ren rom. Ni år. Fire små Oloroso-fade. Økologisk melasse fra Indien. Og en hel del tålmodighed.

God fornøjelse med den. Jeg håber, I smager den langsomt. Vi smages ved igen i september.